ถ้าพูดถึงอาหารการกินในประเทศไทยแล้ว อาหารหลักที่เป็นที่ถูกปากของคนทั่วไป สบายกระเป๋าที่สามารถกินได้ทุกวัน นั่นก็คือข้าวแกง อาหารตามสั่ง และก๋วยเตี๋ยว

เจาะจงมาที่ก๋วยเตี๋ยว มีใครรู้บ้างว่าก๋วยเตี๋ยวบ้านเรามีกี่ชนิด?   ผมคิดว่าคนไทย เกือบร้อยเปอร์เซ็น คงคิดไม่ออกว่าเมนูก๋วยเตี๋ยวบ้านเรามีกี่แบบ มีอะไรบ้าง?  เมนูก๋วยเตี๋ยวพื้นๆ  ที่ผมคิดได้ตอนนี้ก็จะมี ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวไก่ เย็นตาโฟ ขนมจีน ข้าวซอย และบะหมี่-เกี๊ยว นึกอยู่นานโดยไม่มีตัวช่วย ก็สามารถไล่เมนูก๋วยเตี๋ยวได้เท่านี้

แต่ใครจะไปรู้ละว่าบ้านเรามีเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำถึง 23 ชนิด!  แถมคนที่รวบรวมและบันทึกไว้เป็นลายลักษณ์อักษรก็ไม่ใช่คนไทย แต่เป็นฝรั่งตาน้ำข้าว ที่มาเที่ยวบ้านเราตระเวนกินก๋วยเตี๋ยวตั้งแต่เหนือจรดใต้

ไม่ธรรมดาเลยกับนาย Austin Bush ได้เขียนบล็อก A Guide to Thailand’s Noodle Soups ที่ได้รวบรวมเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำของไทย  ได้มาทั้งหมด 22 ชนิด ส่วนบล็อกนี้มีเพิ่มเติมเป็น 23 ชนิด (อีกหนึ่งรายการที่เพิ่มมาคือก๋วยเตี๋ยวราดหน้าที่ผมบังเอิญนึกขึ้นได้)

เพื่อนๆ พร้อมหรือยัง ไปดูกันว่ามีอะไรบ้าง?

1.บะหมี่

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

บะหมี่น้ำนั้นพบได้ทุกภาพของประเทศไทย มีพบเห็นอยู่ทุกภาค แฟรนไชส์บะหมี่-เกี๊ยวที่ดังๆ ก็เช่น ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว

2.ขนมจีน

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ขนมจีนน้ำยา เป็นอีกเมนูยอดนิยม บางที่จะเรียกว่า ขนมเส้น ข้าวเส้น ข้าวปุ้น โดยแต่ละภาคก็จะมีน้ำยาต่างชนิดกัน เช่น น้ำยาป่า (อีสาน) น้ำยากะทิใต้ แกงไตปลา (ภาคใต้) น้ำยากะทิ น้ำพริก (ภาคกลาง) และน้ำเงี้ยว (ภาคเหนือ)

3.ขนมจีนไหหลำ

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ชื่อเรียกขนมจีนแต่ไม่ใช้เส้นขนมจีน  ขนมจีนไหหลำ เส้นจะคล้ายๆ อุด้ง หากินได้แถวๆ ย่านเก่าแก่ เช่น ร้านเจ๊วา-เจ๊หย่ง เจ้าเก่าแก่แห่งสะพานขาว กรุงเทพฯ

4.ข้าวเปิ๊บ

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ข้าวเปิ๊บเป็นก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้าน มีที่มาจากบ้านนาต้นจั่น อำเภอศรีสัชนาลัย จังหวัดสุโขทัย ลักษณะเด่นของข้าวเปิ๊บคือเส้นกับผัก จะถูกห่อรวมกันในสไตล์ของข้าวเกรียบปากหม้อ (คำว่า เปิ๊บ ในภาษาเหนือ แปลว่า พับ)  เรียกอีกชื่อหนึ่งว่าก๋วยเตี๋ยวพระร่วง – ข้อมูลจาก dasta.or.th

5.ข้าวซอย

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ข้าวซอย ก๋วยเตี๋ยวชื่อดังของเมืองล้านนา เส้นจะคล้ายๆ เส้นบะหมี่แต่กรอบ ใส่ในน้ำซุบเครื่องแกง รสจัดจ้าน มีเครื่องเคียงได้แก่ผักกาดดอง หอมแดง  เหมาะสำหรับคนที่ชอบก๋วยเตี๋ยวในน้ำกระทิเข้มข้น

6.ข้าวซอยน้ำหน้า

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ข้าวซอยน้ำหน้า หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าข้าวซอยฮ่อ เป็นอาหารพื้นเมืองของคนเชียงของ เขียงแสน และแม่สาย ต้นกำเนิดมาจากอาหาร “จีนฮ่อ”  – ข้อมูลจาก painaidii.com

7.เกี้ยมอี๋ (เกี๊ยมอี๋)

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

เส้นเกี๋ยมอี๋จะมีลักษณะเส้นใหญ่ๆ กลมๆ มีที่มาจากขนมของจีนเชื้อสายแต้จิ๋ว หาทานค่อนข้างยาก มีบางร้านก๋วยเตี๋ยว หรือซูเปอร์มาเก็ตบางที่เท่านั้นที่จะนำเส้นเกี๋ยมอี๋มาขาย

8.ก๋วยจั๊บ

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

เมนูเด็ดยามค่ำคืน ก๋วยจั๊บน้ำข้น ลักษณะเส้นจะเป็นเส้นใหญ่แบนๆ ใส่เครื่องใน หมูกรอบ หรือเนื้อหมู หากินได้ตามร้านริมถนนทั่วไป  พบได้ทั่วทุกภาคในประเทศไทย

9.ก๋วยจั๊บญวน

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม หรือข้าวเปียกเส้น หรือก๋วยจั๊บอุบล นิยมกินมากทางภาคอีสาน เส้นกลมๆ ยาวๆ คล้ายเกี้ยมอี๋ แต่มีขนาดเล็กกว่า มีต้นกำเนิดมาจากชาวเวียดนามที่เดินทางเข้ามาอยู่ในประเทศไทย

10.ก๋วยเตี๋ยวแกง (ก๋วยเตี๋ยวแขก)

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ต้นตำรับมาจากอาหารอิสลาม ถ้าใครไปต่างประเทศแถวๆ มาเลเซีย สิงค์โปร์ อินโดนีเซีย และบรูใน จะพบว่ามีชื่อเรียกอีกชื่อว่า Laksa  เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ราดด้วยน้ำแกงกะทิข้นๆ อร่อยไปอีกแบบ

11.ก๋วยเตี๋ยวไก่

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ก๋วยเตี๋ยวไก่ หรือก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก  เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หากินได้ง่ายตามท้องถนน พบได้ทั่วทุกภาคของประเทศไทย

12.ก๋วยเตี๋ยวแคระ (ก๋วยเตี๋ยวแคะ)

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ก๋วยเตี๋ยวแคระ หรือก๋วยเตี๋ยวแคะ จุดเด่นของจะประกอบด้วยลูกชิ้นหลากหลาย เช่น ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นปลา เป็นอีกเมนูหนึ่งที่หากินได้ทั่วไป

13.ก๋วยเตี๋ยวหลอด

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง  ส่วนใหญ่จะทำเป็นแบบกึ่งน้ำกึ่งแห้ง ขลุกขลิกๆ น้ำสีเข้มคล้ายๆ น้ำพะโล้ อร่อยอย่าบอกใคร

14.ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ส่วนประกอบหลักของก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้คือลูกชิ้น จึงเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น มีชื่อเรียกย่อยอีกหลายชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู ก๋วยเตี่ยวลูกชิ้นปลา ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อวัว

15.ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น)

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ใครที่ชื่นชอบเนื้อวัวต้องไม่พลาดก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ ส่วนประกอบหลักคือทุกส่วนของเนื้อวัว น้ำที่ตุ๋นเนื้อนานๆ จะมีรสชาติหวานกลมกล่อม คิดถึงน้ำซุบแล้วก็ท้องร้องจ๊อกๆ ทันที

16.ก๋วยเตี๋ยวเรือ

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ที่เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวเรือ เพราะแต่ก่อนเป็นที่นิยมของคนภาคกลาง ในสมัยก่อนจะขายในเรือพายตามคลอง แต่เดี๋ยวนี้เสิร์ฟกันบนบก รสชาติจัดจ้าน มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และก๋วยเตี๋ยวหมู

17.ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ก๋วยเตี๋ยวชื่อดัง และมีต้นกำเนิดมาจากสุโขทัย มีสูตรเฉพาะตัวรสชาติจัดจ้าน ปรุงด้วยพริกป่น และถั่วลิสง มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติอร่อยไม่แพ้ก๋วยเตี๋ยวประเภทอื่น

18.ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ มีจุดเด่นคือรสชาติจัดจ้าน เหมาะสำหรับคนชอบกินเผ็ด หาทานได้ง่ายตามร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไป

19.ก๋วยเตี๋ยวตุ๋น (หมู-ไก่-เป็ด)

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ก๋วยเตี่ยวตุ๋น  ที่ใช้ส่วนผสมหลักคือ หมู ไก่ หรือเป็ด จะเรียกรวมๆ ว่าก๋วยเตี๋ยวตุ๋น  ถ้าใช้เนื้อเป็นวัตถุดิบจะเรียกเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ หากินได้ง่ายทุกมุมถนน โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น หรือก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

20.มาม่า

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

เมนูเด็ด ประจำชาติของประเทศไทย อร่อยเหาะอย่าบอกใคร โดยเฉพาะเวลากระเป๋าแบนแฟนทิ้ง หรือทุกสิ้นเดือน หาซื้อได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อ อร่อยสุดโดยเฉพาะรสต้ำยำน้ำข้น

21.สุกี้น้ำ

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

ก๋วยเตี๋ยวที่ดัดแปลงจากเมนูญี่ปุ่น ซุกี้ยากี้  จากที่เสิร์ฟเป็นหม้อไฟ ก็เสิร์ฟใส่ชามเล็กๆ กลายเป็นอาหารจานด่วนที่หากินได้ง่ายและอร่อย ส่วนประกอบหลักประกอบด้วยวุ้นเส้น ผักกาดขาว ผักบุ้งจีน ต้นหอม ขึ้นฉ่าย เป็นเมนูยอดนิยมสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก

22.เย็นตาโฟ

http://luckypeach.com/a-guide-to-thailands-noodle-soup-dishes/

เย็นตาโฟเป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทั่วไป  แต่มีเอกลักษณ์ในการทำคือต้องใส่ซอสเย็นตาโฟ ลงไปในน้ำก๋วยเตี๋ยว ทำให้น้ำก๋วยเตี๋ยวมีสีแดงเข้ม ซอสเย็นตาโฟก็มีรสชาติจัดจ้าน อร่อยสุดๆ   สูตรเย็นตาโฟมีหลายสูตร ทั้งแบบธรรมดาและต้มยำทะเล รสชาติถูกปากคนไทย มีขายทั่วไปในทุกภาค

23.ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า

http://campaign.edtguide.com/406885_อร่อยแน่แต่คิวยาว/637842_เล้งกี่ราดหน้าฮ่องกง

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าจุดเด่นจะอยู่ที่ใช้หมูหมักหรือหมู่นุ่ม เสิร์ฟพร้อมน้ำซุบผสมแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด รสชาติเข้มขึ้น  ราดน้ำซุบบนเส้นใหญ่ หรือหมี่กรอบ เป็นเมนูเด็ดอีกจาน ที่หากินได้ง่ายตามท้องถนน

ครบแล้วกับ 23 เมนูเด็ด ก๋วยเตี๋ยวน้ำของไทย เพื่อนๆ ลองตระเวนกินครบหรือยังครับ?  ถ้าใครมีร้านก๋วยเตี๋ยวเด็ดๆ ในดวงใจ อย่าลืมแนะนำมานะครับ ผมจะได้ชะแว้บไปชิมดู ว่าแต่ขอตัวไปทานก๋วยเตี๋ยวก่อน ท้องเจ้ากรรมมันร้องเรียกสักพักแล้ว

เครดิตข้อมูล luckypeach.com

Comments